材料
寿司サバ（塩サバ／頭付き、背開き）…1尾
酢飯…2合
しょうが…適量

＜合わせ酢＞
お好みで
酢…360cc
砂糖…60g
塩…10g
しょうが汁…適量

作り方
①寿司サバ（塩サバ／頭付き、背開き）を購入し、骨を取る。

②サバを洗い水に浸ける。（水を替える-塩抜き）

③②のサバの水けを拭き取り＜合わせ酢＞にサバを漬け2日程度冷蔵庫でねかせる。

④③のサバの薄皮をむき、酢飯を準備する。

⑤しょうがを入れ酢飯をサバに詰める。くま笹を下に敷きラップで包む。

⑧重石を置き形を整え、一晩おく。

⑨食べやすい大きさに切り、器に盛る。